減塩食品／パン
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減塩のパンについて
パン作りに塩を入れるのはなぜ？
パン作りに塩を入れるのは、粘りを出すためです。パンを作る時に塩を入れると、粘りの出るたんぱく質が溶けだし、生地に粘りが出でグルテンの粘りの生成を助けます。
そして焼いたときにパンがしぼまず膨らむからです。
パンの塩分は？
普通の食パン1斤を作るとき、小さじ１の塩を使います。小さじ1の塩は6gです。
一斤を8枚切りにして、1枚食べるとすると、摂取する食塩は、6÷8=0.75g です。
このパンにマーガリンやバターを塗れば・・・。
パン1枚で食塩相当量約1gを摂取するので、塩分の摂り過ぎに注意が必要です。
近頃では無塩のパンが販売されています。朝はパン食！の方には無塩パンは嬉しいですね。
無塩パンは、硬いパンと比較的柔らかめのパンがあります。 硬いパンは、塩を使わず天然酵母で時間をかけてじっくり発酵させて作ります。比較的柔らかいパンは、塩を使わないで油脂等でパンを膨らませています。
パン屋さんによって、パンの硬さが違うので、いろいろ試して好みのパンを見つけてください。
減塩・食塩不使用のパン商品一覧
小林木村家 無塩パン 無塩ロール 冷凍パン
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塩を使わずに作ったロールパンです。個包装で冷凍品なので、必要な時に冷凍庫から出して食べられます。解凍は常温で1時間～2時間、自然解凍します。
●食塩相当量：1個あたり0g
●メーカー：小林木村家
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ヤマザキ 超芳醇 塩分50％カット6枚切り×4個
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メーカー品「超芳醇」に比べて塩分50％カットした食パンです。 湯捏製法、発酵種ルヴァンを配合。
●食塩相当量：1枚あたり0.28g
●メーカー：山崎製パン
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オリエンタルベーカリー 低たんぱくパン 減塩パン 50g 冷凍
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一般的な食パンと比べて、タンパク質は60%カット、塩分は40%カットしています。
クロワッサンに近い食感のパンです。
●食塩相当量：100gあたり0.8g
●メーカー：オリエンタルベーカリー
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