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減塩商品のはなし

コンソメについて

コンソメの主な原材料

コンソメの写真
コンソメの主な原材料は、乳糖、食塩、砂糖、食用油脂、野菜エキス、香辛料、酵母エキス、小麦たん白発酵調味料、たん白加水分解物、しょうゆ、でん粉、ビーフエキス、チキンエキス、調味料(無機塩等)、酸味料、ポリグルタミン酸等です。
※メーカーによって多少違います。


★ブイヨンとコンソメの違い
ブイヨンは肉または魚と香味野菜、ブーケガルニで煮出したもので、日本のだし汁のようなもの。コンソメは、ブイヨンをベースにさらに調理したもので、もともとフランス料理の澄んだ琥珀色をしたスープのことを言います。


栄養成分表を見てみましょう!

栄養成分表で食塩相当量、カリウム等の100gあたりの数値を見てみます。
減塩コンソメの食塩相当量は、普通のコンソメの約1/2です。

品名 食塩相当量 たんぱく質 脂質 カリウム
味の素コンソメ※1 45.28g 7.35g 4.34g - ※3
味の素コンソメ
塩分控えめ※1
26.4g 7.6g 3.2g 6792mg
マッセル社
ストックパウダーチキン
減塩タイプ※2
28.3g 6.67g 1.34g - ※3
マッセル社
ストックパウダービーフ
減塩タイプ※2
33.0g 6.67g 2.0g - ※3
マッセル社
ストックパウダーベジタブル
減塩タイプ※2
35.0g 6.0g 1.67g - ※3
  • ※1 上記数値は、固形キューブ1個(5.3g)を100g換算したものです。
  • ※2上記数値は、スープカップ1杯(250ml)あたり(製品3gあたり)を100g換算したものです。
  • ※3表の「-」はメーカー未測定または不明

コンソメは少量を使い、香辛料や野菜のうまみをプラス!

市販のコンソメをお湯に溶かすだけでもスープとして飲めるほど、しっかり調理されたものですが、上記の栄養成分表を見て分かるように、コンソメは塩分が多い調味料です。

コンソメを半分だけ使い、コショウなどの香辛料でアクセントをつけて、薄塩味にするとよいでしょう。


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