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みそのはなし

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みその塩分量とみそ汁について

「みその塩分量と減塩のパーセンテージについて」

○○○○○○○○イメージ 市販の減塩でないみその100gあたりの食塩相当量は、11g前後です。
減塩みそは、商品パッケージに20%減塩、25%減塩と書かれていますが、これは、自社従来品の20%減塩または五訂日本食品標準成分表に掲載しているみそに比べ20%減塩という意味です。
同じ20%減塩のみそでも従来品の食塩相当量の違いによって、減塩みその食塩相当量は当然違ってきます。

みその栄養成分表ですので、必ず商品パッケージにある栄養成分表を見て、食塩相当量が何グラムなのかを確認してください。



「同じ20%減塩のみその塩分量を計算」

塩分量計算 例1)従来品みそ100gあたりの塩分量12gの20%減塩みその場合
   12g×(100%-20%)=9.6g
例2)従来品みそ100gあたりの塩分量10gの20%減塩みその場合
   10g×(100%-20%)=8.0g

100gあたり、1.6gの食塩相当量の差があります。
商品を購入する際は、必ず栄養成分表を見て、食塩相当量を確認してください。

 

「1杯のみそ汁はかなりの高塩分」

味噌汁イメージ みそ汁を1杯(カップ1杯)作るのに、みそは16g(大さじ1弱)くらいを使います。
1杯分のみそ汁の食塩相当量を計算してみると、



・100gあたり食塩相当量12gのみそ:1杯分の食塩相当量 0.12g×16g=1.92g
・100gあたり食塩相当量9gのみそ :1杯分の食塩相当量 0.09g×16g=1.44g
・100gあたり食塩相当量6gのみそ :1杯分の食塩相当量 0.06g×16g=0.96g


みそ汁に市販のだしの素を使うと、このだしの素の塩分が加わり、さらに塩分摂取量が増えます。


「みそ汁作りの工夫」

今まで毎食「みそ汁」を飲んでいた人が、減塩のために急に「みそ汁」を飲まなくするということは、相当のストレスになると思います。「みそ汁」を飲むとホッとする~という方も多いのではないでしょうか。
減塩していても、やっぱり「みそ汁」は飲みたいですよね。

そこで、減塩していても「みそ汁」が飲めるよう『工夫』するポイントを紹介します。
工夫のポイント
 市販のだしの素を使わず、昆布を粉末にしたもの、かつお節を使う。
 市販のだしの素の食塩無添加タイプを使う。
 減塩みそを使う。
 みそ汁1杯分の味噌の量を標準の16gより少なくする。
   ※だしを効かせるとみその量が少なくても美味しく作れます。
 野菜たっぷり具だくさんのみそ汁にする。
   ※わかめ、玉ネギ、大根、ジャガイモなどの根菜類は特におすすめ。
    野菜にはカリウムを多く含むものがあるから。


「要注意!外食時の”みそ汁”」

外食先で出されるみそ汁は味が濃く、しょっぱいことが多いので、当然、塩分も高くなります。
外食の食事自体もかなり塩分が多いので、減塩を始めたばかりの方は一日の塩分摂取量を考えて、みそ汁は飲まない、または半分だけ飲むと良いかもしれません。

ご自身で減塩みそ汁を作って、味・塩加減を覚える。
外食時のみそ汁を一口飲んで、味・塩加減を確認して、飲む量を加減する。

こうすれば、摂取塩分を少しでも減らすことができると思います。

「スタッフのみそ汁体験話」

最近は健康志向、減塩志向が高まっているので、”薄塩味のみそ汁”を提供しているお店もあります。
つい先日、私(スタッフ佐藤)が食べた鳥料理屋のランチでも味噌汁はしょっぱくありませんでした。
何ヶ月前かに食べた他の定食屋でも味噌汁はしょっぱくなく、だしの効いたみそ汁でした。
飲食店の料理もだんだんと薄味に変わってきているように思います。
(2015年9月15日)


「”みそ汁”の飲み方の工夫」

できるだけ塩分摂取量を減らすために、みそ汁の飲み方を工夫します。
例えば
 毎食みそ汁を飲んでいるた人は1日1杯にする。
 みそ汁を飲むときはおかずの量を減らす。
   (1回の食事で摂取する塩分を調整するため)
 今まで飲んでいた量の1/2杯にする。
 みそ汁椀を子供用の小さいものに変える。
 外食先でのみそ汁は1/2杯だけ飲む。または一口だけ飲む。
 いっそのことあきらめて、みそ汁を飲まない。


みそは『医者いらず』と呼ばれるほど、体に良い食品です。
みその主原料の大豆には、良質のたんぱく質が含まれ、生命維持に不可欠な必須アミノ酸のほか、過酸化脂質の増加を防ぐといわれているサポニン、ビタミン類、カリウム、カルシウム、食物繊維などの栄養素が含まれています。
減塩みそや減塩だしなどを上手に使って、みそ汁を飲み、味噌を使った料理を食べてほしいと思います。


豚ばら肉となすの減塩みそ炒めスタッフが作るお昼ごはんページでは、『減塩みそを使った炒め物』を紹介していますので、ぜひご覧下さい。


「みそ情報」

みそメーカーが発信する「みそに関する情報」を紹介します。

■タケヤみそ「みそ健康レポート」
みそと健康との関係について書かれています。
URL:https://www.takeya-miso.co.jp/column/index.html
タケヤみそのみそ健康レポート・第1回 みそとがん予防
・第2回 みそと血圧抑制効果
・第3回 みそと病原細菌
・第4回 みそと老化防止効果
・第5回 みそと動脈硬化の予防
・第6回 みそは脱アレルゲン食品
・第7回 みそと美白効果
・第8回 みそと放射性物質の除去





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