減塩商品のはなしインデックス > だしつゆ・めんつゆのはなし
そうめん、うどん、そばを食べるとき、煮物の味付け、冷奴にかけるなどに使うだしつゆとめんつゆの主な原材料は、しょう油、かつおぶし、さばぶし、砂糖、みりん、醸造酢、甘味料です。
その他調味料は商品によって様々です。
めんつゆには、原液を水やお湯で割って使う『濃縮タイプ』と、そのまま使える『ストレートタイプ』があります。
めんつゆ・だしつゆを水やお湯で薄めないでそのまま使う場合は、商品パッケージにある栄養成分表のナトリウム量と食塩相当量を見ればよいのですが、薄めて使うときはパッケージにある栄養成分表のナトリウム量だけでは、食塩相当量がすぐに分かりません。
そこで、つけめん用のめんつゆを作る時に大さじ1杯あたりで何mlのめんつゆが作れるか、またつけ麺用つゆ90mlを作った時の食塩相当量(ナトリウム量)を計算して、一覧表しました。
つゆの素原液を既定の薄める割合にしたがって水を入れ、”つけめん用つゆ90ml分”を作った時の食塩相当量を計算。表は食塩が少ない順に並んでいます。
下表は食塩相当量だけの比較です。
<注意>
減塩のめんつゆ・だしつゆの原材料に、塩化カリウムを使った商品があります。
腎臓疾患の方、カリウムとリンの摂取制限をしている方は”カリウム・リンに配慮した商品”を選んでください。
商品名 | 薄める割合 | 食塩 相当量 |
大さじ1杯の原液で作るめんつゆ量 | 備考 | |
---|---|---|---|---|---|
塩ぬき屋 50%減塩だしつゆ カリウム・リン配慮品 |
原液1:水4 | 1.566g | 大さじ1杯で75mlのめんつゆができます | 減塩 | |
ヤマキ 減塩だしつゆ |
原液1:水2 | 1.59g | 大さじ1杯で45mlのめんつゆができます | 減塩 | |
キッセイ薬品 げんたつゆ |
原液1:水5 | 1.6g | 大さじ1杯で90mlのめんつゆができます | 減塩 | |
キッコーマン 本つゆ塩分・糖分オフ |
原液1:水3 | 1.8g | 大さじ1杯で60mlのめんつゆができます | 減塩 | |
にんべん 塩分ひかえめつゆの素ゴールド |
原液1:水2 | 2.13g | 大さじ1杯で45mlのめんつゆができます | 減塩 | |
ヤマキ めんつゆ |
原液1:水1 | 3.24g | 大さじ1杯で30mlのめんつゆができます | 減塩ではありませ |
※2024年5月31日更新
蕎麦、うどん、そうめんは、麺を作るときに塩を入れます。
塩を入れる理由は、グルテンを引き締め、強い粘弾性を持たせて生地がダレるのを防ぎます。こしの強いうどんがあるのは塩のおかげです。蕎麦はうどんよりもこしがありませんがその代わり塩分は少ないです。
また乾麺の場合は茹でると麺の塩分のほとんどがお湯に溶けだします。
茹でたあとに残るナトリウム量が表示してある乾麺を使うと、自分が摂取した食塩相当量の計算が簡単です。
計算するのが面倒なら、無塩のうどん、そば、そうめんを利用すると便利です。
無塩の麺類のページを見る
スタッフの調査で、茹でめん、乾麺をゆでると70%~85%のナトリウムが茹で汁に溶け出すことがわかりました。
また、めんの外袋に茹で上げた後のナトリウム量が記載してある場合がありますので、購入の際はぜひ外袋を隅々まで見てください。
↓下の写真はスタッフが実際に購入したそうめんに書かれていたものです。
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